Gnocchi Old School Italian Style

Gnocchi historik

Ordet “gnocchi” stammer fra Lombardiet og betyder en lille “knude” og beskriver formen på “mel- eller kartoffelkuglerne”.
I nogle områder var ordet “gnocchi” ligefrem synonym med pasta eller “maccheroni”.
De historiske gnocchi var lavet af mel eller semulje – som Gnocchi alla Romana stadig laves af, mens kartoffel eller majsmel-gnocchiérne dukker op omkring slutningen af 1700-tallet.
Igennem århundrederne er størrelsen af gnocchi´en i øvrigt blevet mindre.
I Middelalderen kunne gnocchi være store som æg. Men små lækre gnocchi er altså umådeligt lækre, når de bliver lavet luftige og lette med nænsom hånd.

Ingredienser (til 4 personer):

4 store bagekartofler (ca 1 kg.), skrubbet
1 helt æg
1½ kop hvede- eller durummel
2 spiseskeer revet Parmesano-Reggiano ost.
1 spiseske extra-virgin oliven olie
1 spiseske usalted smør, smeltet
1 teske salt
¼ teske grov god sort peber

Sådan gør du

1 Smid en plade ind på miderste rille i ovenen og stil den på 220°C grader

2 Prik hver kartoffel flere gange med en gaffel og placer dem herefter på en bageplade med bagepapir eller i et ildfast fad, der er stort nok til at de alle kan ligge i et lag.
Bag dem i ovnen indtil kartoflerne er godt møre, så du nemt kan stikke en gaffel igennem dem. (ca 1 times tid).

3 Fjern kartoflerne fra ovenen og lad dem køle ldt ned, lige nok til de er til at håndtere ikke mere ca 6-10 min køletid, så der stadig kommer lidt damp op af dem når du skærer dem op (hvis du lader kartoflerne køle for meget af, så vil proteinen fra æggene ikke binde ordtligt med kartoflerne og dine gnocchier vil falde fra hinanden)
Skær nu karfoflerne ud i halve og brug en ske til at skrabe kartofflerne  ud.
Press kartoflerne igennem en karfoffelpresser (en af dem som laver fin sne ud af den pressede kartoffel) over i en stor skål.

4) Smelt dit smør (evt. i microovnen). Pisk dit æg sammen i en seperat beholder og hæld det så sammen i skålen med karfoflerne, med Parmesan osten, oliven olien, det smeltede smør, salt, peber og 1 kop mel.
Med en træske røres det hele meget forsigtigt sammen til en følsomhånd indtil det lige præcis altsammen hænger sammen IKKE MERE. Så dejen forbliver luftig. Hvis du ikke holder meget igen her ende du med hårde klumper af gnocchi og det kunne du jo lige så godt bare have købt færdig lavet! Så vær opmærksom.
Arbejd forsigtigt det hele sammen til en stor kugle og hvis du synes kuglen er lidt for fugtig, så tilsæt en smule mel, men hold mel tilsætningen til et minimum. Grunden til at mel mængden varier fra gang til gang er at karfoflers indhold af vand varierer en hel del, hvorfor der også er variation i hver omgang gnocchi man får lavet. Gnocchi er en sand kunst og en fantastisk delikatesse når den først mestres.

5 Spred nu lidt mel ud på et helt rengjort køkkenbord eller på et stort rent skærebræt.
Med en dejskærer eller en skarp kniv skær nu forsigtig dejen ud i små bidder af ca 2.5  cm tykkelse. Undgå at mase luften ud af dejen.
Hver af disse stykke dej rulles nu meget blid ud til pølser, ved at forsigtigt rulle dem bort fra dig med 2 flade blide håndflade, løft dejen tilbage igen tæt på dig og rul forsigtigt igen. Indtil dejpølserne er på tykkelse med en vinprop. For at kunne rulle pølserne skal der jo hele tiden strøes lidt mel på køkkenbordpladen/skærebrættet, men brug så lidt som muligt.
Skær så pølserne ud i ensartede små bidder med en dejskærer eller skarp kniv.

6 Placer de uskårne små gnochhier på en bageplade med meget lidt finstrøget mel på og dæk til med stof eller plastik wrap indtil de skal koges, så de ikke tører ud.

Kogningen af gnocchi

Gnocchi er er en fin skrøbelig sag; Frisk gnocchi skal koges samme dag de bliver lavet, eller aller senest dagen efter. Frosne gnocchi i en lufttæt beholder kan holde op til en måned i fryseren.

Kogning af gnocchi kræver stor opmærksomhed. Hvordan man koger gnocchi er lige så vigtigt som hvordan man nænsomt laver dem.

1 Sæt en stor gryde i med vand og salt og bring vandet op så det spild koge.
2 Hæld nu gnocchierne i vandet. Sørg for at de kommer i gryden så tæt tidsmæssigt som muligt så der mindst mulig forskel på dem som kom i først og sidst.
Rør nu en enkelt gang forsigtigt rundt i gryden, så gnochhierne ikke klumper sig sammen (tilsæt derfor ikke for mange gnochhi af gangen hvis du har en lille gryde, da de skal kunne ligge frit og boble i vandet hver for sig).
Lad gnocchierne koge indtil de flyder op til overfladen (ca 1-2 minutter) vent så yderligere 1 minut (minut ur en selvfølge) og tag dem så ud af vandet med en stor hulske over på en stor tallerken eller et stort fad. Smid aldrig de færdige gnocchi  over en i en skål eller lign, så falder de sammen og går fra hinanden. Gnocchi er jo som vidst nok andtyde før – en fin skrøbelig sag!

 

Gnocchi af Hvide bønner (Low Carb style)

Gnocchi tip nummer 1:

En gnocchis hemmeligheder ligger i at gnocchi skal laves med en nænsom hånd! Hvis man banker og maser hårdt når man laver dejen eller når man ruller den ud, så ender man op med seje klumper som ikke er gnocchiens navn værdigt. Men hvis man derimod forsigtigt med let hånd får så meget luft som muligt med ind i kogt eller roasted kartoffel og holder mel mængden til et minimum, så bliver man belønnet med en helt anden slags himmelsk gnocchi, som er små bløde lækkre fluffy fantastiske.

Kartofler som traditionelt bliver brugt i Gnocchi kan nemt erstattes af hvide bønner.

Ingredienser til 2 Personer:

2 x 400g dåser med hvide bønner, som skylles i vand og drænes  (giver ca. 440 gram hvide bønner)
100 grams hvedemel
1 knep salt.
1 æggeblomme
Olivenolie til brug for at sprinkle gnochhierne.
Smør til topping
Salvie (krydderurt) til topping

 

Fremgangsmåde

1) For-opvarm ovnen til ca 150 C.

2) Dræn de 2 dåser med hvide bønner og skyl dem godt. Purer så bønnerne ved at bruge en stavblender indtil det er helt blødt.

3) Pres nu pureen af de hvis bønner igennem en si eller igennem en persillehakker. Dette er med til at gøre den færdige gnocchi mere let og lækker.

4) Op med purren af de hvide bønner i en stor skål og tilsæt æggeblommen og et knep salt. Herefter tilsættes langsomt lidt efter lidt melet, mens man bruger den en hånd til fint og roligt at få melen ind i massen indtil det bliver en fin let dej. Vår meget forsigtig og vend forsigtigt ellers bliver dejen alt for hård som et viskelæder.

5) Smid nu lidt mel på et stort skærebræt eller på et helt rengjort køkkenbord. Del nænsomt og forsigt dejen op i 4 kugler. Rul nu blidt og nænsomt, så dejen forbliver let og luftig, de 4 kugler ud i pølser som hver i sær har en tykkelse på størrelse af en vinprop. Når du ruller kuglerne til pølser så bruge 2 flade hånder til forsigtigt at rulle væk fra dig. Også træk dejen tilbage på plads og rul igen væk fra dig med begge flade hænder så bliver dejen ikke mast!

6) Lig de færdige pølser ved siden af hinanden og skær dem nu over med en skarp kniv i bider af ca. 1,5 stykket. Så du nu har en masse fine ensartede gnocchi wannabees.

Du kan nu vælge at enten a: bage dem i ovn eller  b: koge dem i vand.

A: Bagt i ovn:

Tag en bageplade og dæk den med bagepapir og place gnocchierne på pladen. Sprinkel herefter gnocchierne over med lidt olivenolie og lad dem så bage i ovenen i ca. 20 min.

B: Kogt i vand.

Hvis du ønsker at koge din gnocchi, så bring en stor grydefuld med vand og salt op til fuld bullerkog. Kog nu gnocchierne i små mængder af gangen indtil de flyder ovenpå. Top dem af med smør, salvie og parmasan ost.

Evt efter kogning sprinkel med oliven olie og bag i ovn i ca. 10 minutter til de bliver sprøde på ydersiden og forbliver dejlige luftige og bløde inden i.

 

Voila så har vi gnocchi klar disse skal så smides ned i sovsen til Kødbollerne.

 

 

 

 

Helles lave øko-spelt-brød som gør gode brød lavere :-)

Der findes” personer” som mener, et brød/boller, skal være “høje”!
Denne opskrift er på ren spelt og koldhævet.
Hvis man vil have”høje “brød, skal man ikke bruge den her.
Men så er der også de personer som værdsætter et godt brød!
Og de kan roligt forsætte her 🙂

Det skal du bruge:

Ca..½ l lunken vand
675 g. mel
En lille kugle gær (hvis du vil undgå gær, brug en surdej i stedet for)
Islandsk flage salt eller Maldon salt – en lille håndfuld.

Sådan gør du:

Vand, salt og gær kommes i et stort dejfad røres godt og står i ca.½ time.
Speltmelet røres i med håndkraft og knofedt – så det blive til en “blød dej”.
Dejen skal hæve 12 timer i dejfadet og stå koldt/køligt.

Pro tip: Dejen klæber/klister

Kom derfor vand på hænderne,” vip “dejen over på en plade med bagepapir.
Brødet skal ind i en meget varm ovn.

Pensles med sammenpisket æg, skorpen kan ind imellem “løfte sig” med det –
alternativt kan der bruges olie til penslingen.

Pynt:

Jeg bruger mange “forskellige” gode sager til pynt/smag efter behag.
F.eks. Rosmarin, salt,jomfru” i det grønne”(nigella) sesamfrø, blå birkes,solsikkekerner,hvidløg.
Italienerne bager på denne måde – med deres specielle hvedemel…

I ovenen:

Sæt oven på max. varme i 15.min, Skru så ned til 200 grader, i ca. 20 min.
Bunden skal lyde “hul”, når man banker på brødet så er det færdigt.

Alt er økologisk i denne opskrift så det ligger så godt i maven!
mvh
Helle “The Breadmakers Fryd”

Snickerskage

Fra Signes Mad

Antal (Mange)

Ingredienser:

Bund:

  • 200 g blødt smør
  • 4 dl sukker
  • 3 æg
  • 4 dl mel
  • 1½ tsk bagepulver
  • 3 spsk peanutbutter
  • 250 g peanuts (saltede)

Karamel:

  • 1½ dl piskefløde
  • 1½ dl sirup
  • 3 spsk kakao
  • 3 dl sukker
  • marven af 1 stang vanilje
  • 75 g smør

Chokoladeganache:

  • 250 g mørk chokolade
  • ½ dl piskefløde
  • 25 g smør

Sådan gør du:

Pisk det bløde smør med sukkeret til det er luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt imellem hver. Pisk peanutbutteret i. Bland mel og bagepulver og kom det i smørblandingen. Fordel dejen i en mellemstor bradepande (25×35 cm) beklædt med bagepapir og hæld peanuts over. Tryk dem lidt ned i dejen. Bag kagen ved 200 grader i 20-25 minutter. den skal være præcis gennembagt.

Mens kagen bager, laves karamellen: Bland ingredienserne sammen i en gryde og lad det småkoge i 8-10 minutter. Prik bunden med en stegegaffel, så der laves huller hvor karamellen kan løbe ned. Hæld karamellen over den varme bund, og lad kagen køle helt af inden chokoladen hældes over.

Til ganachen kommes smør, fløde og hakket chokolade i en skål, der sættes i microovnen i 1 minut. Derefter røres grundigt til al chokoladen er smeltet. Du kan selvfølgelig også smelte det over vandbad. Hæld ganachen over den kolde kage, og lad den stivne en times tid. Skær kagen i små firkanter (a la brownies) og server.

Makronkagen

Fra Kogebogen.dk

12 Pers.

Ingredienser:

  • 250 gram Smør
  • 250 gram Sukker
  • 4 Æggeblomme
  • 250 gram Hvedemel
  • 1 tsk. Bagepulver

Pynt:

  • 4 Æggehvide
  • 500 gram Flormelis
  • 20 Tvebakker
  • Mandelessens

 

Sådan gør du:
Forklaring:

Rør smør og sukker hvidt. Tilsæt æggeblommerne og til sidst melet iblandet bageulver. Bred dejen ud i en velsmurt bradepande.

Æggehviderne piskes meget stive og heri vendes forsigtigt flormelis og de knuste tvebakker. Smag massen til med mandelessens og bred denne “pynt” over dejen i bradepanden.

Bag kagen ved 175 grader (midt i ovnen) og beregn bagetiden til 45min -1 time

Rødgrød -“surprise”

Fra  Dr1 Det søde liv

Hindbær-rabarberrødgrød med en vaniljefyldt flødecreme smager så pragtfuldt, at den vil overraske dine gæsters smagsløg. Den er simpelthen vidunderlig.

6 stk. portionsglas (ca. 250 ml.)

“Rødgrøds-sylt”:

100 g. ordnede hindbær (nippede & skyllede)
100 g. ordnede rabarber (skyllede & fint snittede)
½ stk. polynesisk vaniljestang
¾ dl. vand
50 g. sukker
½ stk. citron
3 bl. husblas

Fløde creme:

½ stk. polynesisk vaniljestang
60 g. sukker
25 g. maizena
3 dl. sødmælk
1 stk. æggeblomme
1 bl. husblas
2 dl. piskefløde
+en plade hvid chokolade – stuetemperatur!!
+en anelse stødt kanel til drys

Rødgrødssylt:

Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv (gem den tomme vaniljestang). Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, vand, sukker, alt frugt og saften fra citronen koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Imens lægges husblassen i blød i en ½ liter koldt vand.

Gryden tages af varmen. Lad grøden afkøle let i 5 minutter. Vrid husblassen for vand & kom den direkte op i den stadigt varme grød, rør godt, skum af og fisk den tomme vaniljestang op. Fordel grøden i de 6 udvalgte glas (tip glassene en lille bitte smule på skrå, hvis du ønsker at sylten hælder til siden ved anretning – vær omhyggelig for ikke at svine glassene til…). Lad glassene stå fuldstændigt stille i køleskab minimum 2 timer inden cremen fyldes på… (alternativt i fryseren i 45 minutter).

Flødecreme:

Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. (gem den tomme vaniljestang).
2 af de 3 dl. mælk og den tomme vaniljestang koges op i en gryde.

Imens blandes vaniljesukker, sukker & maizena. Dette piskes men den tilbageblevne éne dl. mælk. Tilsæt æggeblommen & pisk igen. Når mælken koger kommes “vaniljeblandingen” op i den kogende mælk. Pisk mens cremen koger nogle sekunder og tykner. Gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand & kommes direkte op i den varme creme. Pisk godt.

Cremen kommes op i en skål og tildækkes helt med plast (husholdningsfilm der ligger direkte på cremen, så der ikke dannes kondens!). Cremen nedkøles helt i køleskab minimum 1 time. Den helt kolde creme piskes ensartet. Piskefløden piskes til let skum i en anden skål.

Creme og letpisket fløde vendes forsigtigt sammen og flødecremen fordeles nu oven på rødgrøds sylten. Lav flager af den hvide chokolade med en kokkekniv og stil flagerne elegant ovenpå flødecremen. Slutteligt sigtes en anelse kanel over..
Server desserterne kolde.

Share on facebookFacebook Share on googleGoogle Share on liveMessenger
Share on emailEmail Share on twitterTwitter Share on gmailGmail

Flere muligheder…

Alans favoritlagkage

Lagkagebunde:

  • 4 æg
  • 150 g sukker (knap 2 dl)
  • 75 g hvedemel (1 ¼ dl)
  • 70 g kartoffelmel (1 dl)
  • 1 tsk. Bagepulver.

Sådan gør du:

Pisk æg og sukker godt sammen. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og vend det i med let hånd. Fordel dejen i 3 velsmurte lagkagebunde ca. 22 cm i diameter og bag bundene i ca. 10 min ved 200-225 grader. Lad bundene afkøle på en bagerist.

Creme:

  • 4 blade husblas
  • 4 dl kaffefløde
  • 1 stang vanille
  • 4 æggeblommer
  • 4 spsk. Sukker
  • 2 dl piskefløde.

Sådan gør du:

Udblød husblasen i koldt vand. Bring kaffefløde og den flækkede vanillestang i kog. Pisk æggeblommer og sukkeret godt sammen. Pisk lidt af den kogende fløde i æggene og hæld det derpå tilbage i gryden. Varm cremen til kogepunktet, den må ikke koge, så kan den skille. Tag gryden fra varmen. Knus husblasen fri for vand og smelt den direkte i den varme creme under omrøring. Lad cremen blive kold. Fjern vaniljestangen.

Pisk fløden stiv og vend den i den kolde creme.

 Fyld til sammenlægning af lagkagen:

  • Jordbær i skiver (drysses med sukker og trækker nogle timer)
  • Banan i skiver
  • Lidt ananas i små stykker
  • Jordbærsyltetøj eller -marmelade
  • Saften fra jordbærrene
  • Saft fra ananas.

Sådan gør du:

Stænk bundene med jordbær- og ananassaft.

Kom først creme på en bund, så jordbærsyltetøj og derpå jordbær, banan og

ananas, kom lidt creme på en ny bund, som lægges ovenpå med cremen nedad,

kom nu igen creme på denne bunds overside, derpå jordbærsyltetøj og  jordbær, banan osv.

Nu kommes creme på den 3. bunds underside som lægges ovenpå til slut.

Pyntes med flødeskum og jordbær:

  • 4-5 dl piskefløde
  • Jordbær